Boabe Grâu ecologic - 750g

Cristian Lungu, Acum 1 an

O alta solutie, testata si confirmata in mod nemijlocit, ptr a obtine paine cu 50% faina integrala bine crescuta este ca, ptr painile cu maia, prefermentul sa aiba hidratare mica (60%).

A fost util acest review?

1 persoana a considerat acest review util!

Cristian Lungu, Acum 1 an

Desi produsul este bio si miroase a bio (curat, proaspat) din punct de vedere "tehnic" este nesatisfacator: faina produsa nu rezista deloc la fermentare - glutenul se degradeaza dupa prima ora de fermentare (cu maia), adica "ti se rupe in mana" dupa ce la finalul framantarii aluatul era suplu, lucios si viguros/puternic; rezulta astfel in final o paine plata. Calea de mijloc este: 1 folosirea fainii integrale in proportii scazute (circa 10-15%) si in combinatie cu fainuri "profesionale" (calitative dpdv "tehnic", nu cele de duzina de la piata); sau 2 folosirea fainii ptr paine la tava, situatie in care structura si taria glutenului nu fac diferenta (painea este sustinuta de tava). Cea mai indrazneata initiativa a mea cu faina produsa din acest grau a fost combinatia de 50/50 de faina integrala/faina de calitate ptr paine (inclusiv de grau dur dublu macinata) iar rezultatul a fost mediocru - paine buna la gust/ mancabila dar fara volum.
Am incercat inclusiv varianta cernerii fainii integrale (finete 550) , rezultatul mentinandu se nesatisfacator. Pur si simplu graul are continut redus de proteina iar glutenul rezultat este slab si nu contribuie deloc la sustinerea volumului painii nici chiar intr o combinatie cu faina de paine profesionala. In privinta celorlalte boabe - alac, spelta si secara - natural cu mai putin gluten decat graul, rezultatul nu poate fi decat si mai slab.
Parerea mea este ca, continutul de proteina precizat pe ambalaj nu este chiar precis in privinta boabelor din ambalaj; altfel nu se explica de ce faina rezultata se comporta asa de rau in conditiile in care, teoretic, ar fi trebuit sa se comporte bine intr-o reteta de paine data (care aduce si precizarile necesare in
privinta fainurilor ce pot fi utilizate).
Chiar si in aceste conditii voi cumpara in continuare produsele lor ptr ca au un pret corect, sunt curate si implicit sanatoase, si oricum prea mult gluten nu face bine la stomac ;)

A fost util acest review?

2 persoane au considerat acest review util!