Rețetă simplă, fără grabă, cu gust de acasă
Dacă ai lucrat măcar o dată cu maia, știi că nu există o rețetă „exactă”. Este un proces viu, care cere răbdare, atenție și adaptare. Azi îți povestesc cum fac eu baghete cu făină integrală de Einkorn BioFarmland – una dintre cele mai vechi cereale cultivate, cu gust autentic și valoare nutritivă ridicată.
🧾 Ingrediente (pentru 3 baghete):
- 600 g făină integrală de Einkorn
- 400–465 ml apă călduță (în funcție de hidratarea dorită)
- 10 g sare
- 2 linguri maia activă (a mea e de secară integrală)
Dacă vrei, poți adăuga și semințe: floarea-soarelui, dovleac, in – ce îți place.
🌙 Pregătirea prefermentului (seara)
Într-un bol mic sau borcan:
- 2 linguri de maia
- 100 g făină
- apă cât să obții o compoziție fluidă, dar legată
Amestecă, acoperă și lasă la temperatura camerei peste noapte.
🌞 Dimineața – Prepararea aluatului
- Adaugă peste preferment restul de făină, apă și sare.
- Amestecă cu un tel danez sau cu mâna (atenție, Einkorn e mai lipicios decât alte tipuri de făină).
- Frământă scurt, doar cât să se omogenizeze. Aluatul va fi moale și ușor lipicios – e normal.
- Acoperă bolul (eu folosesc o cască de baie, e practică!) și lasă aluatul la dospit 4–5 ore, în funcție de temperatura din bucătărie.
🖐️ Modelare & formare
După dospire:
- Împarte aluatul în 3 părți egale.
- Ia fiecare bucată cu o lingură și pune-o pe blat bine înfăinat.
- Manevrează aluatul cu grijă, fără a sparge bulele de aer.
- Modelează sub formă de baghetă (fără prea multă presiune).
🔥 Coacere
- Preîncălzește cuptorul.
- Pune o tavă cu apă fierbinte pe fundul cuptorului – pentru abur.
- Crestează baghetele cu un cuțit bine ascuțit.
- Introdu baghetele și coace 30–45 de minute.
- Scoate tava cu apă după 10–15 minute (sau când s-a evaporat).
Timpul exact depinde de cuptor – eu merg mereu pe principiul: „ochii pe pâine, nu pe ceas.”
🧡 Ce iese?
Un aluat simplu, cu gust blând, ușor dulceag – specific einkornului. O coajă fin crocantă, un miez dens și hrănitor. Nu te aștepta la baghete franțuzești cu alveole – ci la o pâine autentică, cu caracter.
📌 Notițe utile:
- Făina de Einkorn BioFarmland este măcinată lent, doar la cerere – își păstrează nutrienții și gustul viu.
- Maiaua mea e de secară, dar merge și alt tip – important e să fie activă.
- Poți adăuga ierburi, condimente, semințe sau chiar usturoi copt, dacă simți nevoia de variație.
📷 Împărtășește cu noi!
Dacă încerci această rețetă, trimite-ne poze sau etichetează @BioFarmland în postările tale. Ne bucurăm de fiecare coajă rumenă și fir de einkorn care ajunge pe masa ta. 💛
