Făinurile BioFarmland din grâu, Einkorn (Alac), Spelta, Emmer și Secară conțin gluten. Certificarea ecologică, originea din cereale antice și măcinarea la comandă nu le transformă în produse fără gluten.
Modul nostru de procesare
Suntem fermieri și producători de materie primă. La BioFarmland măcinăm făina integrală la comandă, fără adaosuri pentru îmbunătățirea proprietăților de panificație. Caracteristicile făinii pot varia de la o recoltă la alta, în funcție de condițiile anului respectiv.
Suntem întrebați despre testele de panificație și despre amilograme. Aceste analize descriu comportamentul făinii în procesare; ele nu reprezintă o certificare că un produs este fără gluten.
Făina ecologică este fără gluten?
Nu. Certificarea ecologică se referă la modul de producție. Grâul și secara conțin gluten, iar făinurile obținute din aceste cereale îl conțin în continuare. Absența aditivilor nu înseamnă absența glutenului.
Einkorn, Spelta și Emmer conțin gluten?
Da. Einkorn (Alac), Spelta și Emmer sunt tipuri de grâu și conțin gluten. Denumirea de „cereale antice” nu le face alternative fără gluten. Aceste făinuri nu sunt potrivite pentru o dietă fără gluten în boala celiacă.
Poți consulta ghidul Coeliac UK despre cereale și gluten, care identifică inclusiv Einkorn, Spelta și Emmer ca cereale ce conțin gluten.
Ce ne relatează clienții despre Einkorn?
Unii clienți ne-au relatat că tolerează mai bine produsele noastre din Einkorn decât alte produse din grâu. Aceste relatări descriu experiențe individuale și nu reprezintă evaluări medicale ale produselor BioFarmland.
Cercetările asupra anumitor soiuri de Einkorn au identificat diferențe de digestibilitate și de răspuns imun față de grâul comun. Aceste rezultate nu demonstrează siguranța produselor noastre pentru persoanele cu afecțiuni legate de gluten.
Einkorn conține gluten. Nu îl recomandăm persoanelor cu boală celiacă; absența simptomelor sau simptomele mai ușoare nu exclud afectarea intestinală. Sensibilitatea non-celiacă și boala celiacă sunt situații distincte.
Ce arată studiile despre glutenul din Einkorn?
Un studiu de laborator din 2020 a identificat o reducere a stimulării imune după digestia simulată a proteinelor unor soiuri de Einkorn. Un studiu clinic scurt din 2020 a observat un răspuns imun mai redus decât la grâul comun, dar autorii precizează că Einkorn nu este potrivit pentru dieta persoanelor cu boală celiacă.
Într-un studiu mic de 60 de zile, publicat în 2015, toleranța aparentă a coexistat cu modificări intestinale și ale analizelor. De aceea, experiența individuală și siguranța medicală trebuie evaluate separat. Aceste studii nu au testat produsele BioFarmland.
Cerealele antice în bucătăria noastră
Apreciem făina integrală din cereale antice pentru gustul ei și pentru varietatea pe care o aduce în rețete. La fermă și acasă pregătim pâine cu făina noastră. Ajustăm rețetele în funcție de tipul făinii și de consistența aluatului.
Descoperă făinurile integrale ecologice BioFarmland, încearcă rețeta de pâine cu maia și consultă certificatele ecologice.
Clarificare editorială, 17 septembrie 2026: am corectat formulările anterioare despre gluten. Caracterul natural sau ecologic al unei făini nu elimină glutenul și nu justifică promisiuni privind toleranța individuală.
